Często słyszę pytanie, dlaczego w naszej piekarni tak dużą uwagę przykładamy właśnie do chleba na zakwasie?
Odpowiedź jest prosta — bo wierzę, że prawdziwy chleb powinien mieć nie tylko smak, ale też wartość. Chleb na zakwasie to coś więcej niż tradycyjna metoda wypieku. To naturalny proces fermentacji, który wymaga czasu, cierpliwości i odpowiednich składników. Nie da się go zrobić szybko, ale
właśnie dzięki temu powstaje pieczywo zupełnie inne niż większość chleba produkowanego przemysłowo.

Przede wszystkim taki chleb dłużej zachowuje świeżość. Dobrze wypieczony bochenek na zakwasie potrafi smakować świetnie nawet kolejnego dnia, a często również kilka dni później. Nie wysycha tak szybko i dłużej utrzymuje swój aromat oraz strukturę. Ogromną różnicę czuć też w smaku. Naturalna fermentacja nadaje pieczywu głębszy, bardziej wyrazisty charakter. To smak, którego nie da się uzyskać przy szybkiej produkcji. Chleb na zakwasie ma lekko kwaskowy aromat, chrupiącą skórkę i miękisz pełen smaku oraz wilgoci.

Dla mnie równie ważne są jego właściwości. Dzięki długiej fermentacji chleb na zakwasie jest często lepiej tolerowany przez organizm, a proces fermentacji pomaga rozkładać część składników, które bywają cięższe do trawienia. Wiele osób mówi nam też, że po takim chlebie czują się po prostu lepiej niż po pieczywie produkowanym szybko.

Zakwas pomaga również naturalnie wydobywać smak mąki i sprawia, że chleb ma bardziej złożony aromat bez potrzeby używania polepszaczy czy zbędnych dodatków.
W naszej piekarni nie przyspieszamy tego procesu. Dajemy ciastu czas, bo wiemy, że właśnie wtedy powstaje najlepszy chleb. I chyba właśnie dlatego chleb na zakwasie wciąż ma w sobie coś wyjątkowego — jest prosty, naturalny i uczciwy.

Marcin